Comprendre la différence entre le papier sulfurisé et le papier parchemin: ce que vous devez savoir

Dans le monde de la cuisson et de la cuisson, les termes du papier sulfurisé et du papier parchemin sont souvent utilisés de manière interchangeable. Cependant, bien qu'ils puissent servir des fins similaires, il existe des différences subtiles à noter — en particulier pour les boulangers professionnels, les chefs et les cuisiniers à domicile soucieux de l'environnement. Dans cet article, nous décomposons les principales distinctions entre le papier sulfurisé et le papier parchemin, vous aidant à faire le bon choix pour vos besoins culinaires.

 

Qu'est-ce que le papier parchemin?

 

papier parchemin est un papier antiadhésif et résistant à la chaleur qui est généralement recouvert de silicone, ce qui le rend idéal pour une utilisation dans les fours. Il est conçu pour résister à des températures élevées (jusqu'à environ 420 ° f / 215 ° c), ce qui le rend parfait pour la doublure des plateaux de cuisson, envelopper des aliments pour la vapeur ou la séparation des couches de produits de boulangerie.

 

Sa surface lisse et antiadhésive empêche les aliments de coller aux casseroles et réduit le besoin de plateaux graissés, ce qui aide à réduire les graisses ou les huiles inutiles. Le papier parchemin est également largement utilisé pour rôtir les légumes, cuisiner des biscuits et préparer des pâtisseries délicates. De nombreuses marques offrent des versions blanchies ou non licenciées, selon les préférences et les objectifs écologiques.

 

Qu'est-ce que le papier de cuisson?

 

Papier de cuisson est un terme plus large qui est souvent utilisé pour désigner tout type de papier utilisé dans la cuisson, y compris du papier parchemin. Cependant, dans certaines régions —, en particulier au Royaume-Uni, en Europe et dans certaines parties de l'Asie — “, du papier de cuisson ” peut se référer à une version moins durable qui peut ou non avoir un revêtement en silicone. Au lieu de cela, certains papiers de cuisson sont recouverts de Quilon, un traitement à base de produits chimiques moins résistant à la chaleur et non biodégradable.

 

Bien que le papier sulfurisé puisse toujours offrir des qualités antiadhésives et résistantes à la chaleur, elle a généralement une tolérance à la chaleur plus faible et peut ne pas convenir aux cuisines à haute température ou à de longs temps de rôtissage. Les utilisateurs doivent toujours vérifier les spécifications de l'emballage ou du fabricant pour confirmer si le produit est enduit de silicone et en sécurité.

 

Différences clés

 

Enrobage: le papier parchemin est recouvert de silicone, tandis que le papier sulfurisé peut être enrobé de silicone ou de quilon.

 

Résistance à la chaleur: le papier parchemin peut résister à des températures plus élevées; Le papier sulfurisé peut avoir un seuil inférieur.

 

Éco-convivialité: le parchemin recouvert de silicone est généralement biodégradable et compostable, tandis que les papiers enduits de quilon ne le sont pas.

 

Terminologie: "papier parchemin" est un produit spécifique; Le "papier de cuisson" peut se référer à divers types de papier utilisés dans la cuisson.

 

En conclusion, tandis que la cuisson du papier et du papier parchemin peuvent souvent être utilisés de manière similaire, la connaissance de leurs différences permet d'assurer de meilleurs résultats de cuisine et soutient des pratiques de cuisine plus durables. En cas de doute, le choix du papier parchemin de haute qualité est généralement l'option la plus sûre et la plus responsable de l'environnement.

 

Que vous soyez un boulanger assaisonné ou un cuisinier à domicile explorant de nouvelles recettes, la compréhension des nuances de ces éléments essentiels de la cuisine peut élever votre cuisine et s'aligner sur vos valeurs vertes.